旋转蒸发是化学实验中常用的一种方法，可以用于分离混合物中的不同成分。在旋转蒸发过程中，常常会遇到甲醇和水混合物蒸发不干的问题。

这种情况的原因是甲醇和水的混合物比水的蒸汽压力低，因此在旋转蒸发的过程中，甲醇和水混合物的蒸汽会凝结在试管或烧瓶的口部，导致蒸发不干。

为了解决这个问题，我们可以采取以下几种方法：

1. 加热：在旋转蒸发的过程中，可以加热试管或烧瓶的底部，使甲醇和水混合物的温度升高，蒸汽压力增大，从而促进蒸发。但是要注意不能加热过度，以免发生爆炸或试剂损失。

2. 换用其他溶剂：如果甲醇和水混合物蒸发不干的问题严重，可以考虑采用其他溶剂进行旋转蒸发。例如，乙醚和丙酮的蒸汽压力比水高，可以更容易地蒸发干净。

3. 采用氮气吹扫：在旋转蒸发的过程中，可以用氮气吹扫试管或烧瓶的口部，将甲醇和水混合物的蒸汽吹走，促进蒸发。但是要注意不能吹得太猛，以免试剂损失。

总之，旋转蒸发甲醇水蒸发不干的问题可以通过加热、换用其他溶剂或氮气吹扫等方法来解决。在实验操作中，我们应该根据实际情况选择合适的方法，避免试剂的浪费和实验的失败。