水性硬脂酸钙是一种常见的食品添加剂，它是由硬脂酸和钙离子组成的化合物，其化学式为Ca(C18H35O2)2。它在食品、药品等领域中有着广泛的应用，起到着重要的作用。

首先，水性硬脂酸钙在食品加工中可以作为酸度调节剂，使食品更加美味可口。它可以中和食品中的酸性物质，调节食品的酸碱度，改善食品的口感和质感，增强食品的稳定性，延长食品的保质期。

其次，水性硬脂酸钙还可以用作钙的补充剂。钙是人体必需的微量元素，对于维护人体健康有着重要的作用。水性硬脂酸钙可以作为一种钙的补充剂，帮助人体摄取足够的钙，维护骨骼健康，促进牙齿的生长和发育。

最后，水性硬脂酸钙还可以在药品中起到一定的作用。在一些药品中，它可以作为填充剂或稳定剂，帮助药品更好地保存和使用。同时，水性硬脂酸钙也可以用于制备口服溶液、胶囊等药品，提高药物的生物利用度和稳定性。

总之，水性硬脂酸钙在食品、药品等领域中具有广泛的应用，其作用不仅涉及到食品的口感和质量，还涉及到人体健康的方方面面。因此，在使用水性硬脂酸钙的过程中，我们需要注意适量使用，以免对人体产生不良影响。