乙酰胺和N,N-二甲基酰胺是常见的有机化合物，它们在化学工业、医药及日常生活中都有广泛的应用。在这两种化合物中，乙酰胺是一种无色、透明的液体，可溶于水和许多有机溶剂，具有微弱的氨基性；而N,N-二甲基酰胺则是一种无色、透明的液体，可溶于水和多种有机溶剂，具有较强的碱性。

乙酰胺的碱性比较弱，其氨基团的贡献较小，主要是由于分子内形成了氢键，使得其分子内部的氢键比与水分子中的氢键更稳定。因此，乙酰胺在水中的pH值较为接近中性，不容易与强酸反应产生化学反应。但是，在一定条件下，乙酰胺也可以与酸产生反应，生成相应的盐类或酯类化合物。

与之相比，N,N-二甲基酰胺的碱性较强，其分子内的氢键较弱，因此在水中的pH值较高，容易与强酸反应产生化学反应。此外，N,N-二甲基酰胺还具有较好的保水性和溶解性，因此在医药、化妆品、染料等领域有广泛的应用。

总之，乙酰胺和N,N-二甲基酰胺虽然都是常见的有机化合物，但是它们的碱性差异较大，因此在不同的应用领域中需要根据其特性进行选择和使用。