二硫苏糖醇（DST）是一种常用的防腐剂，在食品和医药行业中被广泛使用。然而，近年来越来越多的研究表明，DST可能对人体健康造成潜在的危害。

DST的毒性机理主要与其代谢产物有关。在人体内，DST会被代谢成为二硫苏糖醇醛（DSTA），而DSTA是一种强氧化剂，可以引起细胞氧化应激反应。氧化应激是指细胞内产生的氧化剂和自由基数量超过细胞抗氧化能力的情况，导致细胞膜、蛋白质和核酸等生物分子受到氧化损伤。

除了氧化应激，DSTA还能影响细胞内的其他生化过程。例如，DSTA会抑制细胞内的谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的活性，从而降低细胞的抗氧化能力。同时，DSTA还能影响细胞内的钙离子平衡和线粒体功能，进一步导致细胞死亡。

研究还发现，DST可能对人体内的微生物群落产生影响，从而导致肠道菌群失衡和免疫功能下降。这些影响可能与DST的抗菌性有关，但具体机制仍需进一步研究。

总之，DST的毒性机理主要与其代谢产物DSTA有关，引起氧化应激反应、抑制细胞的抗氧化能力和影响细胞内的生化过程，从而对人体健康造成潜在的危害。