乙酸二聚体是由两个乙酸分子通过碳酸酐缩合反应形成的有机化合物。这种化合物通常以无色晶体的形式存在，易于溶于水和有机溶剂中。

乙酸二聚体的形成是由于两个乙酸分子之间的羧基与羧基之间发生缩合反应。在这个反应中，两个乙酸分子中的一个羧基中的羟基与另一个乙酸分子中的羧基中的羰基发生反应，形成一个环状的六元内酯结构，同时释放一分子水分子。

这个反应的化学方程式如下所示：

2 CH3COOH → (CH3CO)2O + H2O

乙酸二聚体的形成通常需要催化剂的存在，例如浓硫酸或磷酸。这些催化剂可以促进反应速率，使得反应更加迅速和高效。

乙酸二聚体在化学和工业上具有广泛的应用。例如，它可以用作有机合成反应的中间体，例如制备酯类和醚类化合物。此外，乙酸二聚体还被用作一种重要的可溶性纤维素溶剂，以及在某些工业过程中作为反应溶剂和催化剂。

总之，乙酸二聚体是一种重要的有机化合物，在化学和工业领域都有广泛的应用。