水和甲基苯丙胺都是常见的物质，它们的沸点是非常重要的物理性质。

首先，让我们来了解一下什么是沸点。沸点是指在标准大气压下，液体转化为气体的温度。因为不同的液体具有不同的分子结构和化学性质，所以它们的沸点也是不同的。

水是人类最基本的生命必需品，也是最常见的液体之一。水的沸点是100℃，这意味着当水被加热到100℃时，它会开始沸腾并转化为水蒸气。这是因为水的分子结构中有氢键，使得液态水分子之间存在着相互吸引的力，当温度升高时，水分子之间的相互作用力会逐渐减弱，最终足以克服液态水的表面张力，使得水分子能够脱离液态形成气态。

甲基苯丙胺是一种合成药物，也被称为冰毒。它的沸点是215℃，比水高很多。这是因为甲基苯丙胺的分子结构中含有大量的碳和氢原子，并且分子之间存在着较强的范德华力，使得其分子间作用力比水分子间的作用力更强。因此，当加热到215℃时，甲基苯丙胺才能开始沸腾，并转化为气态。

总之，沸点是物质的一种重要的物理性质，它能够告诉我们液体在何时会转化为气体。不同物质的沸点取决于其分子结构和化学性质，水和甲基苯丙胺的沸点之间也存在着很大的差异。