羟甲基纤维素钠化学式是C8H15NaO8，它是一种水溶性的高分子化合物，也被称为羟丙基纤维素钠。它是由天然植物纤维素经过化学处理得到的，并且具有许多重要的用途。

羟甲基纤维素钠的化学结构中含有羟基和甲基基团，这使得它具有良好的水溶性和粘合性。它是一种多聚物，分子量较高，通常在50000到200000之间。它的结构中有大量的羟基和甲基，这些基团使得它在水中具有良好的溶解性和黏着性，因此常被用作粘合剂、乳化剂和稳定剂等。

羟甲基纤维素钠的主要用途是在食品工业和药品工业中作为一种添加剂。在食品工业中，它可以用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，例如在酱料、糕点和冰淇淋中使用。在药品工业中，它可以用作一种胶囊填充剂、液体剂和外用药剂等。

除了在食品和药品工业中的应用外，羟甲基纤维素钠也被广泛应用于其他领域，例如纸张和纺织品工业、化妆品工业和建筑工业等。它可以用作纸张和纺织品的增强剂和粘合剂，也可以用作化妆品中的增稠剂和稳定剂，以及建筑工业中的水泥添加剂和涂料的稠化剂。

总之，羟甲基纤维素钠是一种多功能的高分子化合物，具有良好的水溶性和粘合性，被广泛应用于食品、药品、纸张、纺织品、化妆品和建筑工业等领域。