阿拉伯胶是一种天然高分子多糖，化学结构式为C12H20O10，是由阿拉伯树汁液中分离的，其主要成分为阿拉伯糖，占总质量的90%。阿拉伯胶的分子量很大，可达到数百万，具有极高的黏度和粘接性。

阿拉伯胶是一种无色、透明的胶体物质，可以溶于水和酒精中，但不溶于乙醇和丙酮。它的化学结构是由α-L-阿拉伯糖分子和β-D-半乳糖分子交替排列而成的，这种交替排列形成了阿拉伯胶分子的线性结构，同时也赋予了它优异的物理化学性质。

在化学结构方面，阿拉伯胶的分子中包含了许多羟基官能团，这些羟基能够与其他化学物质进行反应，形成多种功能性化合物。例如，将阿拉伯胶与脂肪酸或脂肪醇进行酯化反应，可以得到阿拉伯酯，这种化合物具有良好的乳化性和稳定性，被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域。

此外，阿拉伯胶还可以与金属离子形成络合物，在电镀、催化剂和防腐剂等方面具有重要应用。阿拉伯胶的化学结构式不仅揭示了它的分子组成和结构特点，也为其广泛的应用提供了理论基础和技术支持。