醋酸是一种广泛应用的有机化学品，也是食品、医药、化妆品等行业的重要原材料。其中，食品级醋酸在食品加工中应用广泛，其价格走势备受关注。

近年来，受供需关系、原材料价格、政策法规等多种因素的影响，食品级醋酸的价格一直处于波动之中。从2016年至今的价格走势来看，总体呈现先上涨后下跌的趋势。

具体而言，2016年至2017年初，食品级醋酸价格持续上涨，其中2017年1月份的价格达到了每吨5000元左右的高点。随后，在政策法规的影响下，醋酸行业出现了一系列整顿，市场供需关系逐渐趋于平衡，价格也开始出现下跌趋势。到了2018年，食品级醋酸价格下降至每吨2500元左右，较高点下跌约50%。

但是，从2019年开始，食品级醋酸价格出现了一定程度的反弹。其中，2019年6月份的价格上涨幅度较大，达到了每吨4000元左右，但随后价格又有所回落。截至2021年1月，食品级醋酸价格在每吨3000元左右浮动。

总体来说，食品级醋酸价格的波动受多种因素的影响，如政策法规、市场供需关系、原材料价格等。未来，随着环保和能源消耗等问题的加剧，醋酸行业将面临更多的挑战和机遇，食品级醋酸价格的走势也将受到更多因素的影响。