n-亚硝基化合物是一类含有亚硝基(-NO)官能团的化合物，主要由硝酸盐和亚硝酸盐与含有氨基的化合物反应而成。这类化合物在生物学、化学和环境科学等领域具有重要的研究价值。

n-亚硝基化合物具有以下特征：

1. 臭味浓烈：n-亚硝基化合物具有强烈的臭味，常被形容为鱼腥味或类似肉类腐败的味道。这种味道可以被人类和动物识别，因此可能会影响食品品质和安全。

2. 有毒性：n-亚硝基化合物对人体和动物有毒性，可能会引起多种健康问题，如癌症、中毒和免疫系统损害等。因此，对于含有n-亚硝基化合物的食品和饮料需要进行严格的监管和控制。

3. 不稳定性：n-亚硝基化合物在环境中相对不稳定，容易分解成亚硝酸盐和氮气等物质。因此，这类化合物在环境中的存在时间较短，需要采用快速和敏感的分析方法进行检测。

4. 成因复杂：n-亚硝基化合物的生成受多种因素影响，如温度、pH值、氧气浓度和添加剂等。因此，这类化合物的成因比较复杂，需要针对不同的情况采取相应的防控措施。

总之，n-亚硝基化合物是一类有毒、不稳定、臭味浓烈、成因复杂的化合物。对于这类化合物的研究和监测，有助于保障食品和环境的安全和健康。