红外水分测定仪是一种常见的检测水分含量的仪器，它通过测量样品中水分分子的振动来确定样品中的水分含量。然而，虽然这种仪器在许多方面具有优点，但也存在一些缺点。

首先，红外水分测定仪的准确性受到许多因素的影响，如样品的形状、大小和温度等。这些因素可能会导致测量结果不准确，从而影响到产品的质量和安全性。

其次，红外水分测定仪需要对样品进行处理和准备，这可能需要额外的时间和资源。这些处理过程可能会影响样品的物理和化学性质，从而影响到测量结果的准确性。

另外，红外水分测定仪通常需要高昂的成本，这可能会使得对于一些小型企业或个人使用起来不太划算。

最后，红外水分测定仪需要进行定期维护和校准，以确保其准确性和稳定性。这需要额外的时间和费用，可能会对使用者造成不便。

综上所述，虽然红外水分测定仪在检测水分含量方面具有一定的优势，但也存在一些缺点。使用者需要认真评估其优缺点，以决定是否适合其需要。