玉米淀粉和糊精都是由玉米制成的淀粉产品，但它们有着不同的特点和应用。

首先从生产工艺上来看，玉米淀粉是通过将玉米碾磨成细粉，经过水浸泡、过滤、脱水等步骤制得，而糊精则是在玉米淀粉的基础上经过酶解、加热、蒸发等多道工序制得的一种高级淀粉。因此，糊精的生产工艺更加复杂，成本也更高。

其次从化学成分上来看，玉米淀粉主要是由淀粉分子组成，而糊精则是经过酶解生成了更加短小的淀粉分子。这使得糊精具有更好的溶解性、稳定性和胶凝性，因此在食品、制药等领域有着广泛的应用。

最后从应用范围上来看，玉米淀粉主要用于食品加工、纺织印染、造纸等行业，而糊精则被广泛应用于食品、制药、化妆品等领域，如在食品中用作增稠剂、胶凝剂、保湿剂，还可以用于制作胶囊、口服片等制药产品。

总之，虽然玉米淀粉和糊精都是玉米制成的淀粉产品，但它们的生产工艺、化学成分和应用范围都有所不同，需要根据具体的需求进行选择和使用。