乙酰乙酸是一种有机化合物，其结构简式为CH3COCH3。它是一种无色液体，具有类似于苹果的气味。乙酰乙酸是一种重要的化学品，广泛应用于制药、染料、溶剂等领域。

乙酰乙酸的分子式为C4H8O2，由两个乙酰基（CH3CO）和一个甲基（CH3）组成。它的分子量为88.11 g/mol，密度为1.05 g/cm3，沸点为88°C，熔点为−78.2°C。

乙酰乙酸是一种极性分子，由于它的两个乙酰基均含有极性化学键，因此它具有很强的溶解性。它可以溶解在水、乙醇、乙醚、氯仿等多种溶剂中。

乙酰乙酸可以通过乙酰化反应制备，即将乙酸酐与甲醇反应，生成乙酰乙酸和甲酸。乙酰乙酸也可以通过酯化反应制备，即将乙醇与乙酸反应，生成乙酰乙酸和水。

乙酰乙酸在医药领域中被广泛应用，它可以用于制备多种药物，如头孢菌素、氨基酸等。此外，在染料和涂料制造中，乙酰乙酸也有很重要的用途。

总之，乙酰乙酸是一种重要的化学品，具有广泛的应用价值。通过了解它的结构简式和化学性质，我们可以更好地理解它的应用和制备方法。