黄曲霉毒素B2是一种由黄曲霉属真菌产生的毒素，其化学式为C34H44O14。黄曲霉毒素B2的结构式包含一个环状结构，其中包括一个十字花科碱环和一个酰肽结构。它的分子量为700.7克/摩尔，具有强烈的毒性和致癌性。

黄曲霉毒素B2的主要来源是受到霉菌污染的谷物和谷物制品，如面粉、玉米、大米等。在不适宜的存储条件下，这些食品中的黄曲霉菌会迅速繁殖并产生黄曲霉毒素B2。人类摄入过量的黄曲霉毒素B2会导致中毒，表现为肝脏损伤、肠胃不适、头痛、发烧等症状。

为了保护人类的健康，食品加工行业需要严格控制黄曲霉毒素B2的含量。在工业生产中，可以采用多种方法来减少黄曲霉菌的污染，如加热、干燥、冷却等。此外，在食品加工过程中加入一些有效的防霉剂也可以有效地降低黄曲霉毒素B2的含量。

总之，黄曲霉毒素B2是一种非常危险的毒素，需要引起人们的高度重视。我们应该采取各种措施来保护我们的食品安全，避免摄入过量的黄曲霉毒素B2导致健康问题。