干式氮吹仪和水浴氮吹仪都是常用的样品浓缩技术，但它们有一些区别。

首先，干式氮吹仪使用氮气作为气源，通过高速气流将样品中的溶剂挥发，从而达到浓缩的目的。而水浴氮吹仪则是在水浴中对样品进行加热，同时使用氮气将挥发的溶剂带走。因此，两者的工作原理略有不同。

其次，干式氮吹仪通常需要使用耐高温的容器，如玻璃或石英容器，以承受高温和高压的气流。而水浴氮吹仪则可以使用普通的玻璃容器，因为样品是在水浴中进行加热的。

另外，干式氮吹仪的操作相对简单，只需要将样品放入容器中，打开氮气流量，并设置适当的气压和气流速度即可。而水浴氮吹仪需要额外设置水浴温度和氮气流量，操作略微复杂。

最后，两种氮吹仪的适用范围也有所不同。干式氮吹仪适用于挥发性较高的溶剂，如甲醇、乙酸乙酯等，而水浴氮吹仪则适用于挥发性较低的溶剂，如氯仿、苯等。

总之，干式氮吹仪和水浴氮吹仪各有优缺点，需要根据实际需要选取适合的样品浓缩技术。