山梨酸钾（potassium sorbate）是一种常用的食品防腐剂，其化学式为C6H7KO2，分子量为150.22 g/mol。它最初是从山梨果中分离出来的，因此得名。

山梨酸钾具有良好的防腐效果，能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。它在水中的溶解度较高，能够在各种食品中均匀分布，是一种广泛使用的食品防腐剂。

山梨酸钾的化学性质稳定，不易受到光、热和氧化的影响。在酸性环境中，它可以被水解成山梨酸和钾离子，但在中性和碱性环境中不会发生水解反应。因此，它适用于酸性食品的防腐，如酸奶、果酱等。

同时，山梨酸钾还具有一定的抗菌效果，可以用于治疗口腔感染和皮肤感染等疾病。它可以通过抑制细胞壁合成、膜通透性的变化和细胞内代谢的抑制等多种方式，达到抗菌的作用。

总之，山梨酸钾是一种安全、有效的食品防腐剂，具有广泛的应用前景。