磷酸三钠，又称为磷酸三钠十二水合物，是一种常见的食品添加剂。它的化学式为Na3PO4·12H2O，外观为白色结晶粉末，可溶于水，但不溶于乙醇。磷酸三钠被广泛应用于食品工业中，作为稳定剂、乳化剂、膨松剂、酸化剂和防腐剂等方面。

首先，磷酸三钠作为稳定剂，在食品生产过程中被添加到调味品、罐头食品、饮料等中，可以防止其中的成分分离，从而保持食品的质量和口感。其次，磷酸三钠作为乳化剂，被广泛应用于奶制品和油脂制品中，可以使这些食品更加易于加工和稳定。此外，磷酸三钠还可以作为膨松剂，在面包、蛋糕和饼干等食品中使用，可以使它们更加松软和蓬松。同时，磷酸三钠还可以作为酸化剂使用，可以使食品的口感更加酸爽。最后，磷酸三钠还可以作为防腐剂，可以延长食品的保质期，使得食品更加安全。

虽然磷酸三钠在食品制造过程中有着重要的作用，但是过量使用可能会对人体健康造成一定的影响。因此，在使用磷酸三钠时，需要按照国家相关标准，严格控制使用量，确保食品的安全和健康。