还原糖和非还原糖是指在水溶液中能不能被氧化还原反应还原的两种糖类物质。还原糖指的是能够还原还原剂的单糖和部分双糖，而非还原糖则是不能还原还原剂的一些复杂糖类物质。

还原糖又称“还原性糖”，是指具有还原性的单糖和部分双糖。还原糖在水溶液中可以被氧化还原反应还原，因此它们可以用于检测还原剂的存在。还原糖的典型代表是葡萄糖、果糖、半乳糖等。

相比之下，非还原糖则是指不能被氧化还原反应还原的一些糖类物质。它们虽然也是由单糖分子组成，但是它们的分子结构比较复杂，分子中含有多个羟基和酮基，这些官能团的存在导致了它们不能被还原剂还原。

常见的非还原糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等。这些糖类物质都是由两个或多个单糖分子组成的，它们的分子中含有一个或多个酮基，这些酮基的存在导致了它们不能被还原剂还原。

总之，还原糖和非还原糖都是由单糖分子组成的，它们的不同之处在于分子结构和化学性质的不同。还原糖具有还原性，可以被还原剂还原，而非还原糖则不具有还原性。了解这些糖类物质的特点对于糖类的应用和检测具有重要的意义。