醒发箱是烘焙中一个重要的工具，它能够控制面团的温度和湿度，让面团醒发得更好。那么，在醒发箱中，应该控制什么样的温度和湿度呢？

一般来说，醒发箱中的温度应该控制在28-30摄氏度之间。这个温度范围对于大多数醒发面团来说是最适宜的，能够让酵母充分发酵，面团也能够得到良好的醒发效果。如果温度过高，面团容易过度发酵，导致口感和质量下降；如果温度过低，则面团醒发不足，口感也会受到影响。

另外，醒发箱中的湿度也需要控制。一般来说，湿度应该控制在70-75%之间。这个湿度范围能够使面团保持湿润，不容易干燥，有利于面团的醒发。如果湿度过低，面团容易干燥，醒发效果不佳；如果湿度过高，面团容易变得粘手，也会影响醒发效果。

总之，在醒发箱中，控制好温度和湿度是非常重要的。要根据自己的面团配方和醒发时间来进行调整，以达到最佳的醒发效果。