β-葡聚糖是一种天然产物，广泛存在于真菌、海藻和植物细胞壁中，其作用机理主要包括以下几点：

1. 免疫调节作用：β-葡聚糖可以刺激免疫系统的反应，增强机体的免疫力。它可以促进巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，提高免疫球蛋白的水平，增强机体对病原体的抵抗能力。

2. 抗肿瘤作用：β-葡聚糖可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，促进肿瘤细胞的凋亡。它可以通过抑制血管生成、调节细胞周期和促进细胞自噬等多种机制来发挥抗肿瘤作用。

3. 抗氧化作用：β-葡聚糖可以清除自由基，减少氧化应激损伤，保护细胞免受损伤。它可以促进抗氧化酶的活性，保护细胞膜的完整性，防止细胞DNA的氧化损伤。

4. 降血糖作用：β-葡聚糖可以促进胰岛素的分泌，降低血糖水平。它可以通过增加肝脏和肌肉的葡萄糖摄取和利用，促进胰岛素的分泌和敏感性，从而降低血糖水平。

总之，β-葡聚糖具有广泛的生物活性和多种生物学效应，对人体有多种益处。因此，它被广泛应用于保健品、医药和食品添加剂等领域。