焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠是两种常见的化学品，它们在化学性质和用途上有着明显的区别。

首先，焦磷酸钠的化学式为Na4P2O7，是一种无色或白色的晶体粉末，常用作食品添加剂、洗涤剂和水处理剂等。焦磷酸钠具有良好的络合作用，可以与金属离子和有机物相互作用，起到稳定、增稠和乳化等作用。但是焦磷酸钠的pH值较高，容易与酸性物质发生反应，降低其效果。

其次，焦磷酸二氢二钠的化学式为Na2H2P2O7，是一种白色结晶体或粉末，常用作食品添加剂、制药、金属表面处理剂和水处理剂等。焦磷酸二氢二钠由于含有酸性氢离子，因此在酸性环境下具有更好的稳定性，可以在酸性体系中使用。而且，焦磷酸二氢二钠在高温下分解，释放出二氧化碳和磷酸盐，可以用作发泡剂和膨松剂。

综上所述，焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠虽然都是磷酸盐类化合物，但它们的化学性质和用途存在着显著的差异。在实际应用中，需要根据具体需求选择合适的化学品，以达到最佳的效果。