氨基酸总量是指在蛋白质中所含有的所有氨基酸的总量。测定氨基酸总量是蛋白质分析中一个重要的方法，因为它可以用来计算蛋白质的含量以及质量。目前，常用的测定氨基酸总量的方法有以下几种。

1. 酸水解法

酸水解法是将蛋白质样品在强酸的条件下水解，使其转化成游离氨基酸，然后使用氨基酸分析仪来测定其总量。这种方法简单易行，且精度高，但需要耗费较长的时间。

2. 碱水解法

碱水解法是将蛋白质样品在强碱的条件下水解，使其转化成游离氨基酸，然后使用氨基酸分析仪来测定其总量。这种方法速度快，但在水解过程中易产生氨基酸的异构体，使测定结果产生误差。

3. 酶解法

酶解法是将蛋白质样品在酶的作用下水解，使其转化成游离氨基酸，然后使用氨基酸分析仪来测定其总量。这种方法具有高精度和高效率的特点，但需要选择适当的酶和反应条件。

4. 紫外分光光度法

紫外分光光度法是利用氨基酸在紫外光下的吸收特性来测定其总量。这种方法简单、快速、稳定，并且可以同时测定多种氨基酸，但需要准确控制反应条件和样品的纯度。

综上所述，不同方法各有优缺点，选择合适的方法取决于具体的实验条件和需要测定的蛋白质样品。