水泥是一种常用的建筑材料，其主要成分是石灰石、粘土和石膏等材料经过煅烧、粉碎、混合而成。水泥具有硬度高、耐久性好、抗压强度高等优点，因此在建筑工程中得到广泛应用。

羧甲基纤维素是一种常用的水泥外加剂，它是一种可溶性纤维素衍生物，具有较高的水溶性、粘性和稳定性。羧甲基纤维素可以在水泥中起到增稠、增强、改善流动性等作用，从而提高水泥的性能和工艺性能。

水泥和羧甲基纤维素之间的反应是一种化学反应，其机理主要包括以下几个方面：

1. 离子交换作用：羧甲基纤维素中的羧基和甲基可以与水泥中的钙离子、铝离子等离子体发生离子交换作用，从而增加水泥的稳定性和粘度。

2. 物理吸附作用：羧甲基纤维素具有较高的表面活性，可以通过分子间作用力与水泥颗粒表面发生物理吸附作用，从而形成一层保护膜，提高水泥的稳定性和流动性。

3. 化学作用：羧甲基纤维素中的羟基和水泥中的硅酸盐反应生成三聚硅酸盐等化合物，从而增强水泥的硬度和抗压强度。

通过水泥和羧甲基纤维素的反应，可以大大提高水泥的性能和工艺性能，从而满足不同的建筑需求。