大黄素是一种天然的类胡萝卜素类色素，广泛存在于植物、藻类和一些微生物中。它的结构式如下所示：

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大黄素的化学式为C40H56，由8个同分异构体构成。它是一种具有强抗氧化性的化合物，可以保护细胞免受自由基的损伤。

大黄素在人体中的作用也被广泛研究。它可以通过抑制氧化应激反应，降低体内炎症水平，减轻眼睛疲劳，预防癌症等方面发挥作用。

除了在保健食品和药物中的应用，大黄素还被广泛用于食品和饮料添加剂中，以增加其颜色和营养价值。同时，大黄素也是一种重要的天然染料，被用于纺织、食品加工等领域。

总的来说，大黄素是一种非常有价值的化合物，它的结构式和作用机制的研究对于人类健康和工业发展都具有重要的意义。