柠檬酸是一种广泛应用于食品、饮料和化妆品等行业的有机酸。它是从柠檬、酸橙和其他柑橘类水果中提取的，也可以通过发酵生产。

柠檬酸具有许多作用，其中最重要的是它作为食品添加剂的应用。在食品加工过程中，柠檬酸可以增加食品的酸度，提高食品的口感。它还可以作为防腐剂和抗氧化剂，可以帮助食品保持新鲜，延长保质期。

除了在食品加工中的应用，柠檬酸还是一种广泛应用于医药领域的物质。它可以用于制造药品和医疗器械，例如柠檬酸钙片和柠檬酸铁片等。柠檬酸还可以作为一种缓冲剂，可以调节血液的酸碱平衡，帮助维持人体内部的正常状态。

此外，柠檬酸三钠也是一种广泛应用的物质。它是柠檬酸的钠盐，也称为三钠柠檬酸盐。在医药领域，柠檬酸三钠可以用于治疗尿路结石和肾结石等疾病。在工业领域，它可以用作清洗剂和水处理剂。

总的来说，柠檬酸和柠檬酸三钠在各个领域都有广泛的应用。它们的作用不仅仅局限于食品、医药和工业，还可以应用于其他领域，例如化妆品和农业等。