维生素B1，也称为硫胺素或硫胺素酰辅酶，是一种水溶性维生素，分子式为C12H17ClN4OS，CAS号为154-87-0。它在人体内主要参与糖代谢和神经系统的正常功能。

维生素B1最常见的来源是谷物、豆类、肉类和酵母，而在西方国家，通常会把它添加到面粉中。如果长期缺乏维生素B1，会导致严重的疾病，如脚气病和Wernicke-Korsakoff综合症。

脚气病是一种由于饮食中缺乏维生素B1而引起的疾病，它通常会导致神经系统和心脏的问题。患者会感到肌肉疼痛、乏力、体重下降、心跳过快、呼吸困难等症状。

Wernicke-Korsakoff综合症是一种由于长期酗酒和缺乏维生素B1而引起的疾病，它会导致记忆力减退、眼球震颤、共济失调等症状。这种疾病通常会影响酗酒者和营养不良的人。

维生素B1的摄入量应该根据年龄、性别、身体状况和饮食习惯等因素而定。成年人每天应该摄入1.1-1.2毫克的维生素B1，孕妇和哺乳期妇女则需要更多。

总之，维生素B1在人体内发挥着重要的作用，缺乏它会导致严重的健康问题。为了保持身体健康，我们应该保证摄入足够的维生素B1，尤其是那些食物来源不足的人。