刚果红，又称为苯哌啶铁氰化物，是一种有机化合物，常用于化学实验中作为指示剂。它在酸性溶液中呈现红色，而在碱性溶液中则呈现蓝色。

在化学实验中，刚果红常用于检测和测定酸碱度。由于它能够在酸性和碱性溶液中呈现不同的颜色，因此可以作为一种指示剂来检测溶液的酸碱度。例如，在酸碱滴定实验中，当滴加碱液时，酸性溶液中的刚果红会逐渐转为蓝色，直到全部转为蓝色为止，这时说明酸性溶液已经被中和了。

此外，刚果红还可以用于检测水中的硬度。水中的硬度是指水中钙和镁离子的含量，硬度越高，水质越差。利用刚果红可以测定水中的硬度，方法是先将水样酸化，然后加入刚果红，当水中的钙和镁离子与酸反应生成碳酸盐沉淀时，刚果红的颜色也会发生变化，通过比较颜色的深浅可以推算出水中钙和镁离子的含量，从而判断水的硬度。

总之，刚果红是一种常用的化学试剂，它在酸碱滴定和水质检测等实验中都有着重要的作用。