碳酸氢铵是一种常用的食品添加剂，它常被用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品的制作中。碳酸氢铵能够使面团膨胀，使烘焙食品更加松软，口感更佳。

然而，长期过量食用碳酸氢铵可能会对人体造成危害。首先，食用过量的碳酸氢铵会导致胃肠道不适，包括腹痛、腹泻等症状。其次，碳酸氢铵还可能会对人体的神经系统造成影响，引起头晕、头痛等不适症状。因此，在食用碳酸氢铵添加剂的同时，应注意控制摄入量，避免过量食用。

此外，碳酸氢铵也存在一定的安全性问题。由于碳酸氢铵可以在高温下分解产生铵盐和二氧化碳，因此如果在烘焙过程中使用过量的碳酸氢铵，会导致食品内的二氧化碳浓度过高，从而对人体健康产生不利影响。此外，如果碳酸氢铵的质量不合格，可能会含有重金属等有害物质，对人体造成潜在的健康风险。

因此，为了保障人体健康，我们在食用烘焙食品时应尽量避免过量食用碳酸氢铵，同时应选择质量可靠的食品添加剂，确保食品的安全性和健康性。