乳酸是一种有机酸，化学式为C3H6O3。它是一种无色、透明的液体，具有酸味和吸湿性。乳酸在生物体内具有重要的生理功能，能够参与糖代谢和细胞呼吸过程，并对肌肉疲劳、乳酸菌群调节等方面发挥作用。

除了在生物体内产生，乳酸也可以通过发酵法生产。乳酸发酵法是利用乳酸菌在碳水化合物的作用下产生乳酸的过程。常用的乳酸菌有乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。在发酵过程中，乳酸菌将碳水化合物分解为乳酸和水，同时释放出能量。这个过程一般是在低氧或无氧环境下进行，一般需要控制温度、pH值、氧气含量等因素。

乳酸的生产和应用十分广泛。它可以被用于食品工业、医药工业、化妆品工业等领域。在食品工业中，乳酸被用作发酵剂、酸味剂、防腐剂等。在医药工业中，乳酸被用于制作药物和生物医用材料。在化妆品工业中，乳酸被用于调节肌肤的酸碱度，并有防腐、保湿的作用。

总之，乳酸是一种重要的有机酸，除了在生物体内发挥重要作用外，还可以通过发酵法生产，并广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。