明胶是一种常见的天然高分子化合物，其主要成分是由蛋白质组成的胶原蛋白。胶原蛋白是一种含有大量氨基酸的蛋白质，其化学结构式比较复杂。

胶原蛋白主要由三个氨基酸序列组成，即甘氨酸-脯氨酸-羟脯氨酸。这三种氨基酸的比例在不同的胶原蛋白中可能会有所不同，但是它们的排列方式都是相同的。

在胶原蛋白的分子结构中，甘氨酸和脯氨酸是常见的氨基酸，其侧链均为甲基和丙基，不参与分子间的相互作用。而羟脯氨酸的侧链则包含了一个羟基，其可以与其他胶原蛋白分子之间的羟基相互作用，形成胶原蛋白分子间的交联结构。

在明胶的制备过程中，首先需要将胶原蛋白从动物的骨骼、皮肤等部位提取出来。然后，将提取得到的胶原蛋白与酸性物质（如醋酸）或碱性物质（如氢氧化钠）进行反应，使其分子间的交联结构破坏，形成明胶。

明胶的化学结构式中，胶原蛋白中的羟脯氨酸分子间的交联结构被破坏，因此其分子量较小，分子结构相对简单。明胶的化学结构式为[(C6H9O4)(C6H12O6)(C6H13NO2)]n，其中n为分子重复单元数。

总之，明胶的化学结构式相对简单，但其在食品、药品、化妆品等领域的应用广泛，是一种常见的高分子物质。