甲醇和水是常见的两种液体，它们在一定条件下可以通过分馏的方式分离开来。但是，由于它们的物理性质非常相似，因此在分馏过程中需要注意以下几个关键点。

首先，分馏的温度必须控制在严格的范围内。由于甲醇和水的沸点很接近，分别为64.7℃和100℃，因此必须确保分馏温度在65℃到95℃之间，以充分分离甲醇和水。

其次，分馏过程中需要控制分馏罐的压力。通常情况下，分馏罐的压力应该保持在常压或略高于常压的范围内，以确保甲醇和水的沸点不会因为压力变化而产生偏移。

第三，分馏过程中需要注意控制分馏液位。分馏液位过高容易导致分馏温度升高，而分馏液位过低则会影响分馏效果。因此，在分馏过程中需要随时检查分馏液位，并根据需要进行调整。

最后，分馏后需要对分馏得到的甲醇和水进行检测和分析。只有确保它们的纯度和质量达到要求，才能保证它们的安全和可靠性。

总之，甲醇和水的分馏是一项非常重要的工艺，在操作过程中必须严格按照规定操作，控制好温度、压力、液位等关键参数，以确保分离效果和产品质量。