乙酰乙酸乙酯，又称乙酸乙酯，是一种常见的有机化合物。它的化学结构式为 CH3COOCH2CH3，由乙酸和乙醇经过酯化反应而得到。

乙酸乙酯具有无色、挥发性强的特点，常被用作溶剂和香料。它在化学工业中也有许多应用，例如制造涂料、塑料、人造丝等。

在乙酸乙酯的化学结构中，乙酸基（CH3COO）与乙醇基（CH2CH3）通过一个酯键相连。该酯键是由羧基（COOH）中的羟基（OH）与醇基（OH）中的氢原子脱水而成的。这种反应需要催化剂存在，一般使用硫酸或盐酸等强酸作为催化剂。

乙酰乙酸乙酯的化学结构与它的物理性质密切相关。例如，由于它的分子中含有极性的乙酸基和非极性的乙醇基，因此它既具有一定的极性，又有一定的非极性，这使得它在溶解性、挥发性、密度、沸点等方面表现出复杂的特性。

总之，乙酰乙酸乙酯是一种重要的有机化合物，具有广泛的应用价值。通过深入理解它的化学结构和物理性质，我们可以更好地掌握它的制备方法和应用领域，为化学工业的发展做出更大的贡献。