乙腈是一种常用的有机物质，其在工业生产和实验室中经常用作溶剂。然而，乙腈本身是一种有毒有害物质，对人体和环境都具有一定的危害性。因此，在使用乙腈时需要注意其安全性和环保性。

在水中，乙腈可以形成水合物，即乙腈分子与水分子结合形成的化合物。乙腈的水合物在一定条件下可以挥发，但是其挥发性较小，不如乙腈本身容易挥发。因此，乙腈溶于水后虽然仍然有一定的挥发性，但是其挥发速度会减慢。

乙腈溶于水后的挥发性受到多种因素的影响，如温度、湿度、气压等。在较高温度、较低湿度和较低气压的条件下，乙腈溶于水后的挥发性会增加。而在较低温度、较高湿度和较高气压的条件下，乙腈溶于水后的挥发性会减少。

总之，乙腈溶于水后仍然具有一定的挥发性，但是其挥发速度较乙腈本身要慢。在使用乙腈时需要注意其安全性，尽量减少其挥发和散发到环境中的可能性，保护人体和环境的健康。