甲基硫代磺酸甲酯水溶液不稳定的原因有多种，其中最主要的原因是其化学性质的不稳定性。甲基硫代磺酸甲酯（简称MSMA）属于有机磷杀虫剂，具有良好的杀虫作用，但由于其分子结构中含有活泼的甲氧基和硫酰基，容易在水中水解和氧化，导致水溶液不稳定。

首先，MSMA水解是导致其水溶液不稳定的主要原因之一。当MSMA分子与水分子接触时，水分子中的OH-离子会攻击MSMA分子中的硫酰基，使其断裂，同时MSMA分子中的甲氧基也会被水分子中的H+离子攻击，从而形成甲醇和硫酸，这种反应会导致MSMA分子失去杀虫作用，从而降低其水溶液的稳定性。

其次，MSMA水溶液的不稳定性还与氧化反应有关。在水中，MSMA分子中的硫酰基容易被氧气氧化成硫酸根离子，而甲氧基也可能被氧气氧化成甲醛，这些反应都会导致MSMA分子失去杀虫作用，从而降低其水溶液的稳定性。

此外，MSMA分子在水中容易被其他离子影响而发生分解反应，如钙离子、镁离子、铁离子等均可与MSMA分子中的硫酰基、甲氧基发生反应，从而导致其分解，降低其水溶液的稳定性。

综上所述，甲基硫代磺酸甲酯水溶液不稳定的原因主要是由于其化学性质的不稳定性，包括水解、氧化和受其他离子影响导致分解反应等。为了提高其水溶液的稳定性，可以在使用时添加稳定剂，如硫代乙酸钠等。