焦谷氨酸钠是一种常用的食品添加剂，它被广泛应用于各种食品中，如方便面、零食、罐头等。然而，近年来有研究表明，焦谷氨酸钠可能是一种致癌物质。

根据研究结果，焦谷氨酸钠主要有两种致癌作用。第一种是直接致癌作用，即在体内分解产生有害物质。焦谷氨酸钠在被进食后，会被人体酶分解为谷氨酸和钠离子。而谷氨酸在体内会转化为谷氨酸酐，这个过程中会产生亚硝胺等致癌物质。这些致癌物质会损害人体的DNA，导致细胞突变，从而形成癌细胞。

第二种是间接致癌作用，即促进肥胖和代谢疾病发生。焦谷氨酸钠是一种味精增强剂，它可以增加食品的美味程度，使人感到更加美味可口。但是，焦谷氨酸钠会刺激人体胰岛素的分泌，从而导致血糖水平的升高。长期食用过多的焦谷氨酸钠会增加肥胖、糖尿病、高血压等代谢性疾病的风险，这些疾病都与癌症的发生有着密切的关系。

综上所述，焦谷氨酸钠是一种可能致癌的食品添加剂，它的致癌作用主要有直接和间接两种。为了保护自己和家人的健康，我们应该尽量少吃加工食品，少添加味精，多吃天然食品，保持健康的饮食习惯。