胰激肽释放酶（trypsin）是一种消化酶，能够在胰腺中生成，并通过胰管进入小肠。它的主要作用是分解蛋白质、肽和氨基酸，以供身体吸收。胰激肽释放酶的化学名称是氨基酸酰胺水解酶，其分子量为23kDa。它的EC号是3.4.21.4，CAS号是9001-01-8。

胰激肽释放酶在医学和生物技术方面都有着广泛的应用。在生物技术方面，它被用于分离和纯化蛋白质。在医学方面，它被用于治疗胰腺炎、胰腺癌和其他消化系统疾病。此外，它还可以用于治疗皮肤和眼部疾病。

胰激肽释放酶的应用还包括生产食品和饮料，如啤酒、面包和酸奶等。在啤酒中，胰激肽释放酶可以帮助麦芽中的淀粉分解成糖，从而促进酵母的发酵。在面包和酸奶中，它可以帮助消化食物中的蛋白质。

总结来说，胰激肽释放酶是一种非常重要的消化酶，广泛应用于医学和生物技术领域。它的应用还涉及到食品和饮料生产等领域。