苹果果胶（CAS号：124843-18-1）是一种天然的高分子化合物，主要存在于苹果等水果中。它是一种多糖类物质，可溶于水和酸性溶液中，具有黏性和凝胶特性。

苹果果胶具有许多重要的应用，其中最常见的是在食品工业中作为增稠、凝胶和稳定剂。苹果果胶可以作为果酱、果冻、糖果、饼干等食品的增稠剂，可以使食品口感更加浓郁、口感更佳。此外，苹果果胶还可以用作面包、蛋糕等烘焙食品的稳定剂，可以提高食品的质量和口感。

除了在食品工业中的应用，苹果果胶还可用于制备药物、化妆品等领域。苹果果胶可以增加药物的黏稠度，使其更容易服用，并且可以控制药物的释放速度，从而提高药物的疗效。在化妆品中，苹果果胶可以用作保湿剂，可以保持皮肤的水分，减少皮肤的干燥和皱纹。

总之，苹果果胶是一种重要的天然高分子化合物，具有许多应用。它的应用范围广泛，在食品、药物、化妆品等领域都有重要的作用。