T-2毒素是一种由镰刀菌属（Fusarium）产生的真菌毒素，其CAS号为21259-20-1。这种毒素主要存在于谷物、豆类、种子等食物中，并且能够在加工过程中存留下来，因此对人类和动物造成了极大的危害。

T-2毒素具有强烈的毒性，能够导致人类和动物的中毒症状，包括呕吐、腹泻、头痛、眩晕、休克等。此外，长期接触T-2毒素还可能导致癌症、免疫系统损伤和生殖系统损伤等健康问题。

为了保障人类和动物的健康，许多国家都制定了相关的监管标准，对T-2毒素的限制和检测进行了严格规定。在食品加工和储存过程中，也应该采取必要的措施，如加工、烘干、冷藏等，以减少T-2毒素的含量。

总之，T-2毒素是一种非常危险的真菌毒素，应引起人们的高度重视。只有通过加强监管和采取有效措施，才能最大限度地保障人类和动物的健康。