N-乙酰氨基葡萄糖是一种常见的食品添加剂，也被称为壳聚糖。它是由甲壳质经过一系列化学反应制得的，具有多种应用价值。首先，壳聚糖可以作为食品添加剂使用，用于增强食品的稳定性和质量。其次，它还具有一定的保健作用，可以促进身体健康。

在食品制造过程中，壳聚糖可以作为稳定剂、乳化剂和增稠剂等添加到各种食品中，如蛋糕、面包、饼干和肉类制品等。它能够有效地改善食品的质地和口感，并延长食品的保质期。此外，壳聚糖还可以作为植物保护剂，用于保护农作物免受病害和虫害的侵袭。

除了在食品制造中的应用，壳聚糖还可以用于医疗领域。它可以用于治疗骨关节炎、皮肤瘙痒和疮疖等疾病。这是因为壳聚糖具有一定的抗炎和抗菌作用，能够有效地促进伤口愈合。

总之，N-乙酰氨基葡萄糖作为一种食品添加剂，具有多种应用价值。它能够改善食品的质量和稳定性，同时也可以对身体健康有一定的保健作用。不过，在使用壳聚糖时，我们需要注意其用量和添加方式，以确保食品的安全性和健康性。