刀豆氨酸是一种含有两个氨基酸残基的二肽分子，它的化学式为C6H12N2O3。这个分子由丙氨酸和组氨酸两个氨基酸残基通过肽键连接而成。它的分子量为156.17 g/mol，是一种相对较小的分子。

刀豆氨酸是一种重要的营养物质，因为它是一种必需氨基酸，人体无法自行合成，只能从食物中获取。它在人体中的作用非常广泛，涉及到许多生理过程，如蛋白质合成、肌肉生长、免疫系统和神经系统的正常运作等等。

刀豆氨酸的结构很特殊，它的两个氨基酸残基之间的肽键呈现出了共轭的形式，因此它具有了一些独特的性质。比如说，它的吸收光谱在280纳米处具有明显的峰值，这是因为它的环境中存在芳香族氨基酸残基（如苯丙氨酸、酪氨酸等）的存在，这些残基会吸收280纳米处的紫外线。这种现象被称为“280nm吸收”。

此外，刀豆氨酸的结构还具有亲水性和亲油性，因为它的两个氨基酸残基具有不同的性质。丙氨酸的侧链是羧基，具有亲水性，而组氨酸的侧链是咪唑环结构，具有亲油性。这种结构使得刀豆氨酸可以在不同的溶液中表现出不同的性质，比如在水中溶解度较高，在有机溶剂中则溶解度较低。

总之，刀豆氨酸的结构式虽然简单，但它的性质却非常丰富。它在生物学、营养学和化学等领域都具有重要的应用价值。