西红花酸是一种有机酸，化学式为C20H20O6。它是一种黄色针状结晶，具有强烈的酸味和苦味。

西红花酸的分子结构中含有两个苯环和一个环己烷环，其中一个苯环上还有一个甲基和一个羟基。在结构中，还含有三个羧基，这些羧基的存在使得西红花酸具有强酸性。此外，西红花酸分子中还存在一个双键，这种结构使得它具有一定的不稳定性。

西红花酸在化学上是一种多功能化合物，可以用于合成其他有机化合物，也可以作为一种食品添加剂。在医学上，西红花酸被广泛应用于治疗风湿病、关节炎等疾病，其抗炎、镇痛、抗氧化等功效备受青睐。

总之，西红花酸作为一种重要的有机酸，在化学、医学和食品工业等领域都有着广泛的应用前景。