乙酸丙三酯是一种有机化合物，其化学式为C7H12O4，是一种无色、无臭的液体。它通常被用作香料、食品添加剂和溶剂。

乙酸丙三酯由一个甲基和两个乙基酯化的丙三醇组成。其结构式为CH3COOC3H5(CH2)2OC3H7，其中CH3COO代表乙酸根离子，C3H5代表丙烯基，C3H7代表丙基。乙酸丙三酯的分子量为172.18 g/mol，密度为1.01 g/mL。

乙酸丙三酯是一种极性较弱的分子，因此它具有较低的沸点和熔点。它在水中不易溶解，但可以溶解在乙醇、乙醚和苯等有机溶剂中。

乙酸丙三酯具有很多应用，主要用于食品行业中作为油脂替代品，可制作各种食品、烘焙食品和糖果。此外，它还可以用作化妆品、香料和药品等领域中的添加剂和溶剂。

总之，乙酸丙三酯是一种重要的有机化合物，具有广泛的应用价值。