二甲基亚砜和丙酮都是常用的有机溶剂，它们在化学实验和工业生产中应用广泛。二甲基亚砜是一种无色透明的液体，具有很强的极性，可以溶解大部分有机和无机化合物，是一种优良的增溶剂和极性溶剂。丙酮是一种具有极性的酮类有机化合物，也是一种常用的溶剂，能够溶解许多有机物，但对于一些高分子化合物的溶解能力较差。

二甲基亚砜的极性来源于其分子结构中的硫氧键和甲基基团对极性的贡献。由于其极性较强，二甲基亚砜可以作为一种优良的溶剂，用于各种有机合成反应和分析化学中的样品前处理。但是，由于其毒性较大，使用时需要注意安全。

相比之下，丙酮的极性较弱，但也能够溶解许多有机物。丙酮在生产中广泛应用，例如作为一种常用的清洗剂，还可以用于生产酮类化合物和塑料等产品。丙酮的极性来源于其分子结构中的羰基和甲基基团，这些基团的极性贡献较小，因此丙酮的极性也较弱。

综上所述，二甲基亚砜和丙酮都是常用的有机溶剂，二者的极性差异较大。在实际应用中，需要根据溶解物的化学性质和目的选择适当的溶剂。