蔗糖是一种简单的碳水化合物，也是一种重要的天然甜味剂。其化学式为C12H22O11，由12个碳原子，22个氢原子和11个氧原子组成。蔗糖的分子结构由两个单糖分子葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成。

葡萄糖和果糖分别是六碳和五碳的单糖，它们的分子式分别为C6H12O6和C5H10O5。在蔗糖分子中，葡萄糖的第一碳和果糖的第二碳通过α-1,2-糖苷键连接在一起，形成了一个α-D-葡萄糖基和一个β-D-果糖基。这个连接方式使得蔗糖分子呈现出了一个非常稳定的结构，因此不容易被生物体内的酶类分解。

蔗糖是一种非常普遍的天然甜味剂，在日常饮食中得到广泛应用。除了作为食品添加剂外，蔗糖还被广泛用于制造糖果、巧克力、饼干等甜食，同时也是一种重要的能源来源。