薯蓣皂甙是一种常见的植物化学物质，它是一种甙类化合物，由一种薯蓣皂苷原和糖基部分组成。其结构式可以描述为：

结构式：

其中，R代表不同的糖基，比如葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等等。薯蓣皂甙的化学式为C27H42O20。

从结构式中可以看出，薯蓣皂甙由两个部分组成，一个是糖基部分，另一个是薯蓣皂苷原。薯蓣皂苷原是一种四环三萜类化合物，具有许多生物活性，比如抗氧化、抗炎、降血脂等等。糖基部分则是由单糖分子组成的，不同的单糖组合起来可以形成不同的薯蓣皂甙分子。

薯蓣皂甙是一种广泛存在于天然植物中的化合物，比如甜菜、甘蓝、黄豆、苜蓿等等。它不仅具有药用价值，还可以作为天然的甜味剂、表面活性剂和油水分离剂等等。因此，研究薯蓣皂甙的结构和生物活性有着重要意义。