蒸汽紧急切断阀是一种非常重要的安全阀门，被广泛应用于各种蒸汽系统中。这种阀门的主要作用是在蒸汽管道系统中发生紧急情况时，快速切断蒸汽流量，以保护设备和人员的安全。

通常情况下，蒸汽紧急切断阀采用的是球阀或截止阀。球阀是一种旋转开关阀门，通过旋转球体来控制流量。它具有结构简单、操作方便、流量大等优点，广泛应用于各种工业管道系统中。截止阀是一种推拉式阀门，通过推拉阀芯来控制流量。它具有结构紧凑、密封性好、耐高温等优点，也是蒸汽系统中常用的阀门之一。

无论是球阀还是截止阀，都具有快速切断蒸汽流量的能力，可以在紧急情况下迅速切断蒸汽流量，保护设备和人员的安全。此外，这两种阀门还具有良好的密封性能，可以有效防止蒸汽泄漏，确保蒸汽系统的正常运行。

总之，蒸汽紧急切断阀一般采用球阀或截止阀，这两种阀门具有结构简单、操作方便、流量大、密封性好等优点，是蒸汽系统中非常重要的安全阀门。