乙酸乙酯是一种常见的有机溶剂，常用于化学实验和工业生产中。当乙酸乙酯与水混合时，会出现两种情况：一种是乙酸乙酯浮在水的上面，另一种是乙酸乙酯沉在水的下面。

这种现象是由于乙酸乙酯和水的相对密度不同造成的。乙酸乙酯的密度比水小，所以在水面上漂浮；而当两者混合后，由于乙酸乙酯与水的相互作用力不同，乙酸乙酯会形成一层浮在水面上，或者沉到水底下。

对于化学实验或者工业生产中使用乙酸乙酯的情况，不同的混合方式会对实验或生产的结果产生影响。如果需要将乙酸乙酯与水混合均匀，可以通过搅拌或者加热的方式来实现。当然，还需要注意乙酸乙酯浮在水面上或者沉到水底下的情况，以便在实验或生产过程中进行准确的控制。

总之，乙酸乙酯在水的上面还是下面，取决于它们的相对密度和相互作用力。在实验或者工业生产中，需要根据具体情况来选择合适的混合方式，以确保实验或生产的结果达到预期目的。