乳酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品加工中。它是由乳酸和碳酸钠反应得到的化合物，具有抗菌、保鲜、调味等多种作用。

首先，乳酸钠具有抗菌作用。乳酸钠可以抑制细菌、酵母和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。这是因为乳酸钠能够降低食品的酸度，使得细菌等微生物无法繁殖生长。

其次，乳酸钠还可以起到保鲜作用。食品加工过程中，乳酸钠可以通过抑制微生物的生长，延长食品的保质期。同时，乳酸钠还可以使食品呈现鲜艳的颜色和口感，增加食品的美味度。

此外，乳酸钠还可以起到调味作用。在食品加工中，乳酸钠可以增加食品的酸味和咸味，使得食品更加美味可口。乳酸钠还可以用于制作肉制品、面包、饼干等食品，增加食品的质感和口感。

最后，需要注意的是，乳酸钠虽然是一种安全的食品添加剂，但是过量食用可能会对健康造成一定的影响。因此，在食品加工中使用乳酸钠时，需要严格控制添加剂的用量，以保证食品的安全性和口感。

综上所述，乳酸钠是一种常见的食品添加剂，具有抗菌、保鲜、调味等多种作用。在食品加工过程中，合理使用乳酸钠可以增加食品的美味度和质感，同时保证食品的安全性。