苯和甲苯是两种常见的有机化合物，它们的分子式分别为C6H6和C7H8，结构上有一定的相似性。在实验室中，为了鉴别它们，可以采取以下方法：

1. 水溶液试剂法

将苯和甲苯分别与氯化铁溶液反应，苯会出现深紫色的产物，而甲苯则不会发生颜色变化。这是因为氯化铁可以与苯的芳香环发生π电子共轭作用，形成受体-供体配合物，进而显现出深紫色。而甲苯由于分子结构上的差异，无法与氯化铁发生这样的反应，因此不会出现颜色变化。

2. 红外光谱法

苯和甲苯的分子结构上存在差异，因此它们的红外光谱也有所不同。在苯的红外光谱中，会出现苯环的C-H伸缩振动峰和苯环的C=C伸缩振动峰。而在甲苯的红外光谱中，由于分子结构上多了一个甲基基团，因此会出现甲基的C-H伸缩振动峰和苯环的C-H伸缩振动峰。通过比较两种化合物的红外光谱，可以得出它们的差异，从而鉴别出它们。

3. 气相色谱法

苯和甲苯在气相色谱柱上的保留时间也有所不同。在气相色谱分析中，将苯和甲苯分别注入柱中，通过比较它们的保留时间，可以鉴别它们。苯的保留时间一般为4-5分钟，而甲苯的保留时间则为6-7分钟。

综上所述，通过上述方法，可以对苯和甲苯进行有效的鉴别。