羧甲基-β-环糊精是一种重要的功能性化合物，它是由β-环糊精与甲醛发生羧甲基化反应得到的化合物。羧甲基-β-环糊精具有多种优良的物理化学性质，如溶解度高、稳定性好、分子尺寸可调等，因此在许多领域有着广泛的应用前景。

首先，在药物领域，羧甲基-β-环糊精可以作为药物的载体，通过包结作用将药物包裹在内部，形成稳定的复合物，可以增强药物的溶解度、稳定性和生物利用度，从而提高药物疗效和降低毒副作用。

其次，在环境领域，羧甲基-β-环糊精可以作为污染物的吸附剂，通过静电吸附、氢键作用和范德华力等作用，可以有效地吸附重金属离子、有机物和微生物等，从而净化水体和空气。

此外，在食品领域，羧甲基-β-环糊精也有着广泛的应用。它可以作为食品添加剂，用于调味、保鲜和改善口感。同时，羧甲基-β-环糊精还可以增强食品中的营养成分的稳定性和生物利用度，提高食品的营养价值。

总之，羧甲基-β-环糊精是一种非常重要的功能性化合物，具有广泛的应用前景。随着技术的不断发展和应用领域的拓展，相信羧甲基-β-环糊精将会在许多领域发挥更加重要的作用。